«Яблоко бешенства»: польза и вред баклажанов

Во-первых, не совсем правильно называть баклажан овощем, на самом деле, это ягода. Во-вторых, он примерно на 92% состоит из воды, поэтому нельзя сказать, что это кладезь полезных веществ. Но, тем не менее, может считаться источником некоторых витаминов и микроэлементов.

Почему ягода, а не овощ

Наверное, многие помнят, как в детстве их учили различать продукты: то, что можно положить в суп – это овощи, то, из чего варят компот – фрукты. Кулинары до сих пор придерживаются этого принципа просто потому, что так удобнее. Хотя, на самом деле, томат – это тоже ягода, а картофель – клубень, морковь – корнеплод, но мы все это обычно называем овощами.

В ботанике нет такого понятия, как «овощ». Это бытовой термин, который мы применяем, чтобы как-то квалифицировать растения. Все то, что можно жарить, запекать, тушить, мариновать, принято называть овощами, а сладкие на вкус – фруктами. Ученые обращают внимание на способ формирования плода, на его внутреннее устройство.

Баклажан развивается из завязи цветка после его успешного опыления. У него есть тонкая, но прочная защитная оболочка, под которой находится нежная и сочная мякоть, а в ней – множество мелких твердых семян. Он идеально подходит под определение ягоды: многосемянный плод с сочной мякотью, с тонкой оболочкой, семена находятся внутри плода. Но, конечно, никто баклажаны ягодами не называет, для всех он остается овощем. Что интересно, мы едим недозрелые плоты лилового или фиолетового цвета, при полном созревании они становятся грубыми и невкусными.

Польза

Баклажаны – многолетние растения, которые у нас выращиваются, как однолетние. Их ближайшие родственники – картофель и томаты, тоже относящиеся к семейству пасленовых. Дикие баклажаны раньше росли на Среднем Востоке, в Индии, в Южной Азии. Римляне и греки верили, что они могут вызывать сумасшествие, поэтому называли «яблоками бешенства». Из-за этих предрассудков баклажаны не были особо популярными в Европе. Но их выращивали, как декоративное растение. Врачи того времени были уверены, что эти растения способны вызывать эпилептические припадки и лихорадку.

Но, как мы знаем, все эти слухи преувеличены. Тогда как польза их доказана. Они богаты кальцием, железом, медью, цинком, содержат каротин, фолиевую кислоту, витамины С и В6. В них есть калий, полезный для сердца, а также магний, необходимый для здоровья костей.

Чем еще полезен баклажан? Японские ученые собрали 59 видов овощей и фруктов, и исследовали их на антимутагенную активность. В числе «победителей» кочанная капуста, баклажаны, зеленый перец, яблоки и т.д. Самый широкий спектр действия был именно у баклажанов, он мог нейтрализовать разные мутагены.

Есть и другие полезные свойства:

• источник антиоксидантов, а они способны защитить от свободных радикалов;

• богат клетчаткой, необходимой для нормальной работы ЖКТ;

• хлорогеновая кислота помогает предотвратить онкологические и сердечно-сосудитстые заболевания, снижает риск развития атеросклероза;

• баклажан помогает выводить из организма соли мочевой кислоты, поэтому баклажаны полезны тем, кто страдает от подагры;

• богаты кремнием (примерно 97% от суточной нормы) и медью (14%), а они необходимы для здоровья костей и суставов;

• баклажаны содержат молибден, а он нужен для усвоения железа и нейтрализации канцерогенов.

Баклажаны содержат пигмент «насунин», который и делает его фиолетовым. Это и есть тот самый природный антиоксидант, благодаря которому баклажаны считаются целебными. Чем темнее баклажан, тем больше в нем антоцианов. Благодаря ним сосуды становятся эластичными, снижается риск появления злокачественных опухолей и атеросклероза.

Вред

Баклажаны содержит ядовитый глюкоалкалоид соланина М, но в небольших количествах, поэтому они не опасны. Но это если употреблять в пищу недозрелые плоды, как мы обычно и делаем. В спелых плодах его намного больше, поэтому они считаются несъедобными. Если съесть их слишком много, можно отравиться. Чтобы избавиться от горьких соединений, в том числе и соланина М, нужно вымочить овощи в подсоленной воде.

Читайте также: Разноцветный обед: почему важно есть овощи и фрукты разных оттенков

Кроме этого, стоит быть осторожнее и тем, у кого имеются заболевания ЖКТ. Грубая клетчатка баклажана может привести к обострению язвы или гастрита. Баклажан способен, как губка, быстро впитывать масло. Если его именно жарить, он может стать тяжелым блюдом, особенно для людей с чувствительным пищеварением. Поэтому врачи советуют его или тушить, или запекать, с минимальным количеством масла. Желательно готовить баклажан вместе с кожурой, потому что именно она содержит большую часть клетчатки и антоцианов. Диетологи советуют есть их не чаще 2 раз в неделю.

Баклажаны должны быть на вашем столе, особенно осенью, когда они максимально полезные. Идеальная температура для хранения овощей – от 2 до 5 градусов тепла, но их не стоит замораживать, а иначе после они будут похожи на бесформенную кашу.

В погребе они могут продержаться до 3-4 месяцев, а в холодильнике около 2 недель, при условии, что вы переложили их в бумажный пакет. При комнатной температуре их лучше не оставлять, они начнут портиться через несколько дней. Если нет места для хранения, лучше приготовить из них, например, баклажанную икру или какое-нибудь лечо, часть витаминов они потеряют, но большая часть полезных веществ сохранится.