Врачи ЯНАО объяснили, убивает ли микроволновка витамины в еде

Свежие овощи и фрукты – это кладезь витамина С. Больше всего его в шиповнике, сладком перце, черной смородине, цитрусовых. Но этот витамин быстро разрушается. К примеру, петрушка при комнатной температуре за два дня теряет сразу 80%. В кипящей воде витамин С почти полностью разрушается всего за пару минут. Его содержание резко снижается при контакте с металлической посудой.

Поэтому овощи советуют замораживать, хранить в темном и прохладном месте, например в холодильнике или подвале, и ни в коем случае не оставлять под прямыми солнечными лучами.

Витамины А, Е и К растворяются в жирах. Их так и называют – жирорастворимыми. Витамин А можно найти в говяжьей печени, сыре, икре, яйцах, сливочном масле, молоке, твороге, а еще в моркови, тыкве, абрикосах и дыне. Витамин Е содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зеленых овощах. Витамин К есть в капусте, шпинате, другой листовой зелени, некоторых растительных маслах, а также в мясе, яйцах и молочных продуктах. Эти витамины неплохо переносят нагревание, но быстро портятся от света и воздуха. Поэтому жиры рекомендуют хранить в закрытой таре в темном месте, иначе они начинают горчить.

Источники витаминов группы В – говяжья печень, яйца, дрожжи, миндаль, брокколи, печень трески, ячмень, рис, бобы. Такие витамины тоже довольно стойко выдерживают тепло, но свет им вреден. Поэтому продукты лучше замораживать. Еще витамины хорошо сохраняются в ягодах, если их протереть с сахаром. Но тут важно правильно выбрать посуду: подойдет деревянная или эмалированная, а вот металлическую мясорубку использовать не стоит.

Читайте также: Жителей ЯНАО предупреждают о риске заражения паразитами через мясо

Чтобы сохранить максимум пользы, специалисты советуют подавать на стол зелень, огурцы, помидоры, редис и фрукты целыми. Корнеплоды лучше мыть, не разрезая, и стараться снимать как можно более тонкий слой кожуры. Очищенные овощи не стоит надолго оставлять в воде – лучше просто прикрыть их влажной тканью. Салаты рекомендуют готовить и заправлять перед подачей, а мелкий картофель – варить целиком, прямо в кожуре.

«Способ приготовления пищи в печах СВЧ также способствует сохранению витаминов, так как существенно сокращает время приготовления и не требует добавления воды», – подчеркивают в Центре гигиены и эпидемиологии в ЯНАО.

Еще один совет: при варке овощи лучше опускать сразу в кипящую воду. Так удается нейтрализовать фермент, который активно разрушает витамин С.