Полезные свойства моркови: доступный овощ для зрения, пищеварения и сердца

Первая, самая древняя дикая морковь была желтоватого и лилового цвета, а потом стала фиолетовой. Ее использовали, как лекарственное средство и в качестве красителя. Были распространены и желтые, красные, белые сорта моркови, которые сейчас считаются экзотикой. Ученые смогли установить, что фиолетовые и желтые корнеплоды выращивали в Средней Азии, позже они попали в Европу.

Самой востребованной стала желтая морковка, скорее всего, благодаря своему вкусу. Именно она стала прародительницей знакомого нам овоща оранжевого цвета, но он появился не раньше XV-XVI веков. И сейчас можно приобрести морковь фиолетового, белого, красного, желтого и розового цвета, но нам более привычна именно оранжевая.

Эти незаменимые каротиноиды

Каротиноиды – это группа органических пигментов, благодаря которым многие овощи и фрукты приобретают желтый или оранжевый цвет. Они есть во многих продуктах, но впервые были получены именно из моркови. Всего насчитывается более 700 каротиноидов.

Самый известный – бета-каротин, который в организме превращается в витамин А. Он необходим для хорошего зрения, нормальной работы сердца и легких, иммунной системы. Если человек недополучает витамин А, его кожа и волосы становятся сухими, может беспокоить сухость глаз, появляется никталопия (куриная слепота). Он необходим для поддержания здоровья сосудистой и фоточувствительной оболочки глазного яблока. Если человек регулярно ест морковь, но у него не будут развиваться дегенеративные заболевания и атрофические патологии глаз.

Каротиноиды иногда называют «витаминами долголетия». Если мы не получаем их в достаточном количестве, возрастает риск заработать ряд следующих заболеваний:

• сердечно-сосудистые проблемы;

• некоторые типы рака,

• нарушается зрение, высок риск развития катаракты;

• потеря слуха;

• ослабевает иммунитет;

• возможны когнитивные нарушения;

• болезнь Паркинсона и Альцгеймера.

Например, ликопин защищает мужчин от рака простаты, а также от опухолей, которые могут появиться в полости рта, гортани, и в легких. Каротиноиды укрепляют кровеносные сосуды, повышают устойчивость к стрессам, обладают антиоксидантным и антиканцерогенным действием. Источники этих веществ – все ягоды, овощи, фрукты красного, желтого и оранжевого цвета, т.е. тыква, сладкий перец, облепиха, хурма, арбузы и т.д.

Читайте также: Клюква – народное лекарство в период простуд: польза и противопоказания

Польза моркови

Витамин А и каротиноиды необходимы нашему организму. В 100 г сырой моркови содержится 9 мг каротина, что в 8 раз превышает его количество в помидорах. Но это не единственный плюс этого овоща. В моркови есть и витамины Е, К, С, В3, В4, В5, а также фосфор, натрий, калий, кальций, магний.

Специалисты говорят, что морковь полезна:

1. Для здоровья сердечно-сосудистой системы. Она богата калием, который необходим для нормальной работы сердца. Как и любой овощ, она является источником клетчатки, а она помогает снизить уровень «плохого» холестерина.

2. Предупреждает появление анемии. Сырая морковь содержит много витамина С, а он повышает биологическую доступность железа. Поэтому, если вы приготовили красное мясо, отличным гарниром к нему будет салат из сырой моркови.

3. Поддерживает здоровье кишечника. Она богата клетчаткой, как растворимой, так и нерастворимой. Первая – это отличная питательная среда для полезных бактерий, вторая – это естественная «щетка», которая собирает вредные вещества и выводит их из организма. Клетчатка предотвращает запоры, впитывая воду и ускоряя продвижение пищи по кишечнику.

4. Делает нас более привлекательными. В моркови есть витамин Е, который еще называют витамином красоты. Он избавляет от сухости кожи, придает блеск волосам.

5. Защищает здоровье глаз. Витамин А нужен для синтеза белка родопсина, а он необходим для сумеречного зрения. Исследования показали, что каротиноиды снижают риск прогрессирования глаукомы и катаракты, а с этими заболеваниями глаз сталкиваются многие пожилые люди.

6. Предотвращает развитие рака. Было доказано, что этот овощ обладает антиканцерогенным действием. Достаточно съедать 400 моркови в неделю, чтобы снизить вероятность появления онкологических заболеваний на 20%.

7. Полезна для зубов. Когда мы едим этот твердый и волокнистый овощ, он работает, как зубная щетка, счищая налет, что помогает предотвратить возникновение кариеса.

Если говорить о противопоказаниях, то в редких случаях бывает аллергия на этот овощ. Такая реакция может возникать и у тех, у кого выявлена аллергия на пыльцу одуванчиков, полыни, березы или ивы, потому что белки, содержащиеся в этом овоще, похожи на те, что имеются в пыльце. Кроме этого, от нее стоит отказаться тем, кто страдает от острого панкреатита, язвы желудка, гастрита, колита.

Какая морковь полезнее?

Морковь – постоянный ингредиент всех супов, многих вторых блюд, ее добавляют в различные заготовки на зиму. Есть ли от нее польза? Мы привыкли к тому, что обычные витамины часто разрушаются при термической обработке овощей. Но не каротиноиды, они наоборот, начинают лучше усваиваться. Поэтому вареная морковка полезнее, чем сырая, если говорить не о витаминах, а об этих пигментах.

Как правильно есть морковь:

1. И в супе, и в салате. Нужно есть как сырой овощ, так и вареный, у каждого из них свои полезные свойства. В свежей морковке много витамина С, который, как известно, разрушается при термической обработке. Зато из вареной мы можем получить больше каротиноидов, они легче усваиваются. Из сырой моркови мы усваиваем не более 10-20% бета-каротина, а после варки его доступность вырастает в 3-4 раза. Достаточно проварить морковку 10-15 минут, чтобы разрушить жесткие стенки растительных клеток и высвободить этот пигмент.

2. Со сметаной. Салат из сырой моркови нужно заправлять сметаной или йогуртом, потому что она содержит жирорастворимые витамины. Как вариант – сбрызнуть его растительным маслом. Если добавить всего 5-10г жира, усвоение бета-каротина возрастает в 3-6 раз.

3. С мясом. Сырую морковь стоит подавать к мясным блюдам, потому что витамин С способствует усвоению железа.

4. Врачи рекомендуют съедать не более 100-150 г моркови в день, а иначе кожа может окраситься в желтый цвет. Это так называемая каротиновая желтуха. Она не опасна для здоровья, но, тем не менее, может вызывать вопросы, потому что отличить ее от обычной желтухи может только специалист.

Читайте также: Ликопин и лютеин: почему нужно есть помидоры и тыкву

Как мы видим, морковь - это источник витаминов, каротиноидов и других полезных веществ, необходимых нашему организму. Этот популярный овощ доступен по цене и продается практически в каждом продуктовом магазине. Мы часто добавляем его в первые и вторые блюда. Но, кроме этого, стоит готовить из него салаты, пироги, запеканки, оладьи и другие блюда, которые помогут сохранить здоровье и оставаться бодрыми, полными сил и в пожилом возрасте, и подарят красоту и молодость тем, кому еще рано задумываться о пенсии.

Мы часто недооцениваем знакомые нам с детства овощи и фрукты, покупая что-то более экзотичное. А между тем именно обычная морковка, особенно выращенная в своем огороде, такая же полезная, как «гости» из жарких стран, и намного вкуснее тех же бананов, если ее правильно приготовить и подать.