Как сделать мясо сочным и нежным: простые трюки, о которых знают не все

Пожарить сочный стейк или сделать вкусное жаркое только на первый взгляд кажется простой задачей. Частая проблема при приготовлении – пересушивание мяса. Чтобы этого избежать, нужно правильно выбрать его, сделать ароматный маринад и дать отдохнуть после запекания или тушения.

Правильный выбор мяса

При выборе мяса важно учитывать тип блюда, способ приготовления и личные предпочтения. Например, для жарки на гриле подойдет мясо с выраженным вкусом, такое как бифштекс или свинина. Для тушения или варки – с высоким содержанием жира, например, баранина или свинина, окажутся более подходящим выбором. Для супов и рагу можно использовать мясо с костью, такое как говядина или баранина.

Маринад

Замочите мясо в маринаде из масла, уксуса, специй и трав перед жаркой или запеканием. Он поможет пропитаться влагой и ароматами, делая продукт более сочным и вкусным. Это особенно важно для более жестких типов мяса, таких как говядина или свинина.

Также маринад защищает мясо от сухости. Масло в его составе образует защитный слой на поверхности, который предотвращает пересыхание во время приготовления.

Тепловая обработка

Тепловая обработка мяса играет ключевую роль в пищевой безопасности, так как она помогает уничтожить вредные микроорганизмы, бактерии и паразиты, которые могут присутствовать в сыром мясе. Тепловая обработка также способствует разрушению коллагена и белков, что делает мясо более нежным и улучшает его текстуру и вкус.

Читайте также: Четыре рецепта закусок из баклажанов на скорую руку

Отдых

Когда мясо нагревается во время жарки, соки в нем перемещаются к поверхности. После приготовления дайте куску отдохнуть несколько минут под фольгой. Это поможет равномерно распределить соки по мясу и сделает его более сочным. Кроме того, «отдых» позволяет мясу остыть, что делает его более прочным, так оно легче режется без потери сока.

Насыщенные бульоны

Приготовление в насыщенных бульонах или соусах также способствует сохранению сочности и нежности. Также они могут помочь придать мясу более нежную текстуру, особенно если оно жарится или тушится в бульоне.