Золотые правила на кухне: врачи Ямала рассказали, как предотвратить пищевые отравления

Сальмонеллез, дизентерия, кишечные инфекции и стафилококковые токсикоинфекции нередко возникают не в ресторанах, а именно дома. Главная опасность заключается в том, что болезнетворные микроорганизмы не всегда меняют вкус, запах или внешний вид пищи. Продукт может выглядеть вполне свежим, но при этом содержать бактерии или токсины. Поэтому безопасность приготовления должна основываться не на интуиции, а на четких правилах.

Источниками заражения могут стать сырое мясо, птица, рыба и яйца, немытые овощи, грязные руки, кухонные полотенца и губки, разделочные доски, недостаточно вымытая посуда, нарушение температурного режима, длительное хранение готовых блюд. Особенно опасна так называемая перекрестная контаминация - перенос микроорганизмов с одного продукта или предмета на другой. Например, если после разделки сырой курицы на той же доске нарезать хлеб или овощи, бактерии могут попасть в готовую пищу.

Чтобы минимизировать риски, достаточно соблюдать несколько базовых принципов. В Роспотребнадзоре Ямала их назвали «золотыми правилами» безопасной кухни.

Правило 1. Поддерживайте чистоту

Чистота - основа профилактики пищевых отравлений. Причем речь идет не только о мытье посуды, но и о регулярном уходе за всеми поверхностями и предметами, которые соприкасаются с продуктами.

• Мыть руки следует теплой водой с мылом не менее 20 секунд. Важно обработать не только ладони, но и тыльную сторону кистей, межпальцевые промежутки и область под ногтями. Стоит помнить, что антисептик не заменяет полноценное мытье рук.

• Кухонную и столовую посуду рекомендуется мыть в горячей воде с использованием моющего средства. Температура воды должна быть не ниже 45 °C.

• Кухонная губка - один из наиболее загрязненных предметов в доме. В ее влажной пористой структуре быстро размножаются бактерии. Поэтому губки нужно регулярно менять и не оставлять постоянно мокрыми в раковине.

• Полотенца следует стирать по мере загрязнения, но не реже одного-двух раз в неделю при регулярном использовании. Желательно иметь отдельные полотенца для рук, посуды и рабочих поверхностей.

• Для регулярной уборки можно применять хлорсодержащие дезинфицирующие составы. Для обработки небольших поверхностей иногда используют спиртовые антисептики.

Правило 2. Разделяйте сырые и готовые продукты

Один из самых важных принципов безопасной кухни - не допускать контакта продуктов, которые еще предстоит подвергнуть тепловой обработке, с готовой пищей.

• Желательно иметь несколько досок для сырого мяса и птицы, для овощей и фруктов, для хлеба и готовых продуктов. Если такой возможности нет, после каждого использования доску необходимо тщательно вымыть горячей водой с моющим средством, а затем обработать подходящим дезинфицирующим средством.

• Используйте разные ножи. Нож, которым разделывали сырую курицу, нельзя сразу применять для нарезки хлеба или готовых овощей. Если отдельного инвентаря нет, его необходимо тщательно промыть с моющим средством перед повторным использованием.

• Не кладите готовые продукты на тарелку, где ранее лежало сырое мясо, рыба или птица. Для готовой еды используйте чистую посуду.

• В холодильнике сырые продукты должны находиться в герметичной упаковке или контейнерах. Их размещают так, чтобы сок не мог попасть на готовые блюда и продукты, которые не будут подвергаться нагреванию.

Правило 3. Тщательно мойте продукты

Овощи, фрукты, зелень и ягоды могут быть загрязнены почвой, водой, пылью и микроорганизмами. Перед употреблением их необходимо промывать под проточной водой. Особого внимания требуют продукты, которые едят без термической обработки: зелень, ягоды и пр.

Правило 4. Обязательно проводите тепловую обработку

Нагревание помогает уничтожить большинство опасных микроорганизмов. Однако важно не только приготовить продукт, но и довести его до полной готовности внутри. Особую осторожность следует проявлять при приготовлении мясных блюд, морепродуктов и яиц. При необходимости проверяйте готовность ножом, вилкой или кухонным термометром.

Правило 5. Соблюдайте температурный режим

Скоропортящиеся продукты убирайте в холодильник как можно скорее. Не оставляйте готовые блюда на столе на несколько часов. При этом не перегружайте холодильник: прохладный воздух должен свободно циркулировать. Не замораживайте повторно полностью размороженные продукты.

Правило 6. Контролируйте сроки годности

Перед покупкой обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления, наличие вздутий, подтеков и повреждений. Не приобретайте продукты в деформированной или нарушенной упаковке.

Полезно периодически проводить ревизию холодильника и кухонных шкафов. Продукты с истекшим сроком годности нужно без сожаления выбрасывать. Не стоит пробовать испорченную пищу «для проверки»: даже небольшое количество токсинов может вызвать отравление.

Правило 7. Соблюдайте осторожность при консервировании

Домашние заготовки требуют строгого соблюдения технологии. Недостаточная стерилизация, нарушение кислотности или герметичности могут создать условия для развития опасных микроорганизмов, в том числе возбудителя ботулизма.

Правило 8. Не готовьте для других людей, когда болеете

Человек с признаками кишечной инфекции может заразить окружающих через руки, посуду и продукты. При рвоте, диарее, боли в животе, повышенной температуре или других симптомах лучше не заниматься приготовлением пищи для семьи.

Правило 9. Учитывайте особенности детей и пожилых

Дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом тяжелее переносят пищевые инфекции. Для них особенно опасны сырые яйца, недостаточно прожаренное мясо, непастеризованное молоко, мягкие сыры неизвестного происхождения, сырая рыба и плохо вымытые овощи.

Читайте также: Врачи Ямала рассказали, как укрепить иммунитет школьников

Правило 10. Правильно разогревайте готовую пищу

Разогревать блюдо нужно так, чтобы оно прогрелось не только снаружи, но и внутри. При использовании микроволновой печи пищу желательно перемешивать, поскольку нагрев может быть неравномерным. Не рекомендуется многократно разогревать один и тот же продукт. Лучше разделить блюдо на порции и нагревать только необходимое количество.