Яблочный пирог: любимые фруктовые десерты знаменитостей

Несмотря на то, что яблоки в современных супермаркетах можно купить практически весь год, время пирогов их этих любимыми многими фруктов наступает именно в августе, когда садоводы собирают урожай.

Польза яблочного пирога

Не секрет, что большинство овощей и фруктов максимально полезны в сыром виде. При нагревании разрушаются многие витамины, в том числе и витамин С. Но печеные яблоки тоже можно назвать полезным лакомством, т.к. они содержат и магний, и цинк, и железо, и витамины группы В, последние разрушаются только при длительной термической обработке.

В этих фруктах содержится пектин, работающий, как сорбент. Он собирает и выводит все токсины, скопившиеся в кишечнике, проводя там своеобразную «генеральную уборку». Пектин есть и в свежих яблоках, но в обработанном виде он становится более доступным для организма, лучше усваивается. Эти фрукты способствуют снижению уровня холестерина и улучшают работу кишечника. Хорошая работа ЖКТ – это отличное пищеварение, стул, и, как следствие, человек становится бодрее и веселее, потому что ничего не копится внутри, улучшается состояние кожи.

Печеные яблоки рекомендованы тем, кто страдает от панкреатита, гастрита, потому что они не раздражают слизистую. Их рекомендуют тем, у кого повышенная чувствительность зубов, десен, больным, страдающим от изжоги, вздутия живота, метеоризма, а также пожилым людям. Печеные фрукты теряют часть витаминов, но зато становятся полезнее для ЖКТ. Свежие яблоки содержат кислоты, которые могут раздражать желудок, а при термической обработке они разрушаются, фрукты становятся более мягкими и легкоусвояемыми.

Почему «шарлотка» получила такое название

Считается, что любимая многими шарлотка появилась в Англии. Там особое отношение к яблокам, их едят все. Не стала исключением и королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая, покровительствовавшая садоводам.

Специально для нее готовились различные блюда из яблок, а среди них была и шарлотка, получившее свое название в честь жены Георга III, обожавшей этот десерт. Есть и другая версия. По ней рецепт появился намного раньше, примерно в V веке. Его называли «charlyt». Это древнеанглийское слово, означавшее блюдо из сахара, яиц и молока.

Та шарлотка, у которой мы привыкли, отличалась от классической, та была одной из разновидностей пудинга. Ее ели только теплой. Британцы брали хлеб, размоченный в яичной смеси и масле, выкладывали его на дно формы, потом - пюре из яблок (или уваренные с сахаром фрукты), а сверху покрывали слоем размоченного хлеба. Иногда делали несколько слоев.

Его подавали с мороженым или сладким соусом. В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, где готовили этот пирог из остатков хлеба. Русские посмеивались над привычкой немцев экономить, и их жен называли Шарлоттами, это имя стало нарицательным.

Кроме этого, был известен и другой десерт, который называли «русской шарлоткой». Ее придумал французский повар Мари Антуан Карем. Он приготовил это блюдо для Александра I. Сначала мастер назвал ее «парижской шарлоткой», но потом изменил название. Вместо хлеба повар использовал особое печенье саворяди, а начинка была не только из яблок, но и взбитых сливок с желатином. Но, несмотря на то, что эту шарлотку называли русской, у нас ее почти не готовили.

Особое отношение к яблочному пирогу в Америке, они считают его своим десертом. В Йельском колледже уже более 100 лет его подают к каждому ужину. Тедди Рузвельт ел яблочный пирог во время путешествия по Африке и говорил, что почувствовал в этот момент вкус дома.

Любимое лакомство писателей

И яблочный пирог, и шарлотка довольно популярны в России, и у каждой хозяйки есть свои особенные рецепты. Любили их и наши знаменитости, несмотря на то, что могли побаловать себя и другими, более изысканными блюдами.

• А. С. Пушкин любил ходить в гости в имение Тригорское, к своим друзьям и соседям Осиповым –Вульфам. Там часто готовили фирменный яблочный пирог из слоеного теста, кисло-сладких фруктов, корицы, меда и смеси сметаны и яиц. Поэт был так впечатлен этим десертом, что в одном из писем Анне Керн, написанном 1 сентября 1827 года, он подписался «Весь ваш Яблочный Пирог».
• У Марины Цветаевой был свой рецепт яблочного пирога, который она иногда готовила для своих близких. В рецепте упоминались кислые яблоки, такие, как антоновка, а также заварной крем, сметана, яйца, корица и ваниль. Им часто угощали гостей на литературных вечерах.
• Астрид Линдгрен в своей книге «Карлссон, который живет на крыше» рассказывает о том, как Домомучительница готовит яблочный пирог с ванильным соусом. Это известный шведский пирог, который называют «Äppelkaka».
• Иван Тургенев постоянно просил испечь для него особенный десерт, который называл «русской шарлоткой». Ее делали из смеси малины, лимонного сока, сахара и желатина, все это заливали баварским кремом.
• У Михаила Шолохова в станице Вешенской был целый яблоневый сад, в котором росло более 30 деревьев. При жизни писателя их не обрабатывали ядохимикатами. Урожай складывали в корзины и отправляли в детский сад. Повариха семьи Анна Антоновна пекла в русской печки пироги с яблоками. Летом она использовала свежие, а зимой – сушеные, чуть отваривая и прокручивая их через мясорубку, а потом смешивая с вареньем. Эти пирожки были очень мягкими, потому что она добавляла в тесто мед.

Сейчас можно найти огромное количество рецептов пирогов с яблоками. Можно экспериментировать каждый день, пробуя новое блюдо. Зачем тратиться на магазинные торты, когда можно самому испечь вкусный, и, что не менее важно, полезный десерт, которые оценят и дети, и взрослые.

В интернете можно найти и варианты цветаевского пирога, и рекомендации по выпечке любимого пирога Малыша с ванильным соусом, ничто не мешает попробовать что-то новое и интересное. Нужно лишь время, желание и немного вдохновения, все обязательно получится!