Витамины в первой зелени: что полезного в черемше, щавеле и крапиве

К первой зелени относят черемшу, щавель, молодую крапиву, шпинат, петрушку, укроп, зеленый лук и другие травы. Весной эти растения особенно полезны – концентрация витаминов максимальна. Они еще не успели накопить вредные вещества и растут в естественных условиях. Такая зелень легко усваивается и приносит организму максимум пользы.

Какая зелень для чего полезна

• Черемша – природный антисептик. В ней много витамина C и фитонцидов, которые помогают бороться с микробами.

• Щавель – источник органических кислот и витамина C. Он улучшает пищеварение и придает блюдам приятную кислинку.

• Крапива – рекордсмен по содержанию железа и витамина K. Она укрепляет сосуды и помогает при весенней усталости.

• Шпинат – богат фолиевой кислотой и железом. Поддерживает кроветворение и полезен для нервной системы.

• Зеленый лук и укроп – содержат витамины и антиоксиданты. Улучшают обмен веществ и придают блюдам аромат.

Как правильно собирать и хранить первую зелень

Собирать зелень лучше вдали от дорог, заводов и городских парков. Идеально – в лесу или на даче, где нет выхлопных газов и пыли. Срывать нужно только молодые, здоровые растения без пятен и повреждений.

Мыть зелень надо тщательно, несколько раз. Лучше замочить ее на 10–15 минут, а потом промыть под проточной водой. Хранить свежую можно в холодильнике, завернув во влажное полотенце или положив в контейнер с крышкой. Так витамины останутся в побегах на 2–3 дня.

Читайте также: Как похудеть к лету: детокс на первой зелени и минус 3 кг за месяц

Замораживать зелень можно. Для этого ее моют, обсушивают, мелко режут и раскладывают по пакетам. При быстрой заморозке сохраняется большая часть витаминов. Сушить зелень тоже можно, но часть полезных веществ при этом теряется.

Как использовать первую зелень в питании

Весеннюю зелень добавляют в салаты, супы, омлеты и смузи. Из черемши делают песто или добавляют ее в творог. Щавель – отличная основа для зеленых щей или начинка для сдобы.

Крапиву можно обдать кипятком и использовать вместо шпината. Шпинат и зеленый лук отлично сочетаются с яйцами и сыром. Укроп и петрушка – универсальная приправа для любых блюд.

Возможные противопоказания

• С первой зеленью нужно быть осторожным аллергикам. У некоторых людей черемша или щавель могут вызвать сыпь или зуд.

• При болезнях желудка, гастрите или язве щавель и крапиву лучше есть понемногу. В них много кислот, которые могут раздражать слизистую.

• Людям с камнями в почках не стоит увлекаться щавелем. Он содержит оксалаты, которые могут способствовать образованию камней.

Главное правило – умеренность. Не стоит съедать за раз пучок крапивы или ведро черемши. Начинать лучше с небольших порций, чтобы организм привык.

Читайте также: Витамин на окошке: чем полезен зеленый лук и как вырастить его дома

Мифы о первой зелени

• Считается, что вся зелень одинаково полезна. Это не так. В разных растениях свой набор витаминов и минералов.

• Говорят, что чем больше зелени съешь, тем лучше. На самом деле избыток может вызвать расстройство желудка или аллергию.

• Некоторые думают, что зелень из магазина бесполезна. Если она свежая и правильно выращена, витамины в ней есть. Но все же первая весенняя зелень с огорода или из леса ценится выше.

Первая зелень – это простой способ поддержать здоровье весной. Главное – выбирать ее с умом, правильно готовить и не забывать о противопоказаниях. Тогда она принесет только пользу.

Подпишитесь и читайте новости ГТРК «Ямал» там, где удобно: МАХ, Telegram, ВКонтакте, Одноклассники.