Стейки из почек и мозги с грибами: коренные жители циркумполярной Арктики поделились рецептами уникальных блюд

Обмен рецептами. Сегодня участники международного арктического семинара готовили свои национальные блюда. Главным ингредиентом стало мясо северных оленей, заготовленное накануне.

Оленья печень совсем скоро станет паштетом. Игорь Колесов замариновал ее в молоке важенок. Питательный напиток мужчина специально привез из Якутии, чтобы вкус эвенкийской кухни смогли распробовать на Ямале. Из свежайшего оленьего мяса готовят национальные блюда. Субпродукты тоже идут в дело. Удивлять гостей будут стейками из почек и мозгами, обжаренными с грибами. То, что для многих деликатес, для коренных жителей повседневная пища.

«Мы, когда охотимся, сразу мозги снимаем. Утром рано встал, быстренько на сковородку. Как здесь в городах яичницу жарят, мы также мозги - 2 минуты поджарили, и всё. Объедение, к тому же питательные, на весь день можно наесться», - рассказал Игорь Колесов, оленевод, представитель эвенкийского народа.

Накануне в стойбище мужчина бережно собирал оленью кровь, чтобы сделать колбасу. Но саамы оказались проворнее - ценный продукт гости из Норвегии и Швеции использовали для приготовления блинчиков. Кочевники из Якутии быстро нашли выход из ситуации: заменили кровь на измельченное сердце.

Кишки, фаршированные оленьим сердцем, - это национальное эвенкийское блюдо. Процесс этот очень щепетильный и трудоемкий, нужно смотреть, чтобы тонкая кишка не порвалась и сюда не попал воздух. Когда процесс будет завершен, ее завяжут и отварят до готовности.

По соседству стол сервируют представители народа ханты. Роза Накова родилась в семье оленеводов, но после замужества переехала в поселок, сейчас живет в окружной столице. Традиции предков чтит, передает детям и внукам. Из угощений приготовила сушеную рыбу, малосол из вчера еще плавающего в реке щёкура, жареную ряпушку и полезнейший из продуктов -рыбий жир. Его приготовление - особое искусство, занимающее не один день.

«На медленном огне томим рыбьи головы, оттуда жир выводим, внутренний жир из рыбы тоже убираем и протапливаем, потом всё вместе сливаем и добавляем вот эту сушеную рыбу прокопченную», - поделилась Роза Накова, представительница народа ханты.

Строганина из мякоти, бульон из головы, муссы из северных ягод. Кухни коренных жителей Арктики похожи, но каждому народу есть чем удивить. Секреты и рецепты передаются из поколения в поколение. Это именно то наследие, которое аборигены Севера хотят сохранить для потомков.