Отечественные кочаковалла и пармезан: фермерский продукт на полках тюменских магазинов

В процессе импортозамещения в России появляется все больше собственных сыроварен. Их хозяева учатся своими силами создавать копии знаменитых европейских сортов. Дело это непростое и требует много времени, сил, и затрат. На одном из таких частных производств побывала Татьяна Волчек.

Сыроварни в России растут как грибы после дождя, однако дело это непростое, не каждому по силам. Мы в этом убедились, побывав на одном из частных «сырных» предприятий.

Для начала, говорит владелец этого производства, необходимо найти свою нишу, из множества вариантов сыроварения выбрав наиболее для себя интересный. Следующая задача – найти и вложить в свою идею немалые деньги. Для кончетто романо, сыра, рожденного в древней Греции, здесь, к примеру, изготовили специальные амфоры. Множество рецептов сыровары привезли из Италии, где проходили обучение. Там же заказывают и травы. Желтый цвет сицилийскому сыру придает шафран.

А ещё труд сыровара – занятие тяжелое в самом прямом смысле. Каждая головка сыра, сколько бы их ни было, требует внимания. Сегодня в этом хранилище - две с половиной тысячи сыров 30 разных сортов - от рикотты и скоморца до пармезана и кочаковаллы.

Прежде, чем сыр созреет для продажи, технологам приходится трудится месяцами, начиная с того самого момента, когда молоко попадает в емкость для варки.

«Да это важный этап чтобы мы могли сделать сыр, который хотим. Здесь внесены сычужные ферменты и бактерии чтобы был вкус сыра», - говорит Илья Червоткин технолог сырного производства.

Тяжелый труд сыровара компенсируется с лихвой если в него вложены любовь, неподдельный интерес и желание стать лучшим в своем деле.