Йогурт на основе кумыса разработали в Якутии
В основе продукта лежат местные штаммы микроорганизмов
Фото: unsplash.com
Учёные ФИЦ «Якутский научный центр СО РАН» разработали новый кисломолочный продукт — якутский кумысный йогурт, в основе которого лежат местные штаммы микроорганизмов, а традиционное кобылье молоко было заменено на коровье из-за ограниченности его доступности, пишет портал «Просто есть».
Презентация продукта состоялась в рамках IX Научно-практической конференции «Питание и биотехнологии для здоровьесбережения населения Арктической зоны Российской Федерации».
Целебные свойства кисломолочных продуктов, в особенности кумыса, известны с древних времен и широко используются в животноводстве. Каждый народный рецепт отличается своими особенностями, обусловленными уникальным составом микроорганизмов, используемых в процессе приготовления. Для создания промышленного производства потребовались собственные оригинальные закваски, сообщили исследователи.
Смотрите также: Как в Якутии борются с туберкулезом при помощи кумыса
Как пояснили специалисты, природа Якутии и Казахстана известна своими минеральными богатствами, однако уникальное микробное разнообразие региона, особенно в мерзлотных породах, связанных с флорой и фауной, остаётся малоизученным, поэтому особое внимание уделяется возрождению традиционных кисломолочных продуктов.
){kind=link}