Рыбопереработка в Надыме: производство растет как на дрожжах
Из цехов продукцию поставляет в магазины округа. А также в Тюмень, Москву, Псков, Новосибирск и Сахалин. Везде, где любят ямальскую рыбу
Новый цех для разделки и посола речных даров появится у надымских рыбопереработчиков. Ежегодно на предприятии расширяется ассортимент и растут объемы производства. Округ поддерживает рублем.
Всего на семейном предприятии Ядне работают более чем с тремя десятками видов рыб — речных и морских, местных и привозных.
«Главное, чтобы она была свежая и качественная, тогда из нее можно сделать вкусный достойный продукт. Технологический процесс заморозки чтобы не нарушался, тогда можно из нее сделать хорошую продукцию. А когда ее везли 3 дня лесом, 3 дня полем, она таяла, замерзала, снова таяла - ничего ты с ней не сделаешь», - поясняет технолог предприятия Алексей Ядне.
В цехах перерабатывают 25 тонн рыбы в год. Но планируют увеличить эту цифру вдвое. В линейке товаров 150 видов продукции. Это вяленая и копченая рыба, снеки, пресервы, и нарезки.
Читайте также: Времена – июль: уж и не чаяли, а вот оно настало
В камере хранения, она же камера дозревания, готовая продукция доходит до нужной кондиции. Хранится в зависимости от вида: рыба горячего копчения — до 10 дней, холодного —до 2 месяцев. Но, как правило, так долго она здесь не залеживается, а гораздо раньше идет в продажу, потому что пользуется большим спросом.
Скоро объем и ассортимент предприятия расширится. В этом году здесь получили сразу две субсидии на развитие производства —по 700 тысяч рублей от города и от округа.
«Один уже освоили в полном объеме, один осваиваем. Эта грантовая поддержка позволила нам увеличить ассортимент нашей продукции за счет закупа нового оборудования, расширить линейку», - отмечает предприниматель, руководитель рыбоперерабатывающего предприятия Алена Ядне-Садовская.
А на соседнем предприятии больше занимаются ценными сортами рыбы, которые любят северяне. Правда муксуна и омуля приходится привозить с Таймыра и Дальнего Востока. Из местных пород — щекур, чир, ряпушка, сырок. Их закуют в Тазовском районе и у местных промысловиков. Здесь рыбу солят, перед тем как сделать из нее пресервы.
Читайте также: День рыбака в Горнокнязевске: традиционный праздник поменял формат и масштаб
В еще одном цехе разделанные тушки сушатся под большими вентиляторами, что удаляют с них лишнюю влагу. После такого охлаждения рыба попадает в коптильню. Для особого аромата здесь применяют ольховые рейки.
В цехах работают в основном представители коренных народов. Они то знают толк в рыбе.
«Сотрудники наши - местные коренные из поселков: с Котупигана, с Нори, с Ныды - это ненцы и коми. Мы любим их, потому что они чувствуют рыбу, знают сколько солить, как солить. И с удовольствием занимаются тем делом, к которому они привыкли с детства», - рассказывает предприниматель, руководитель рыбоперерабатывающего предприятия Дмитрий Куценко.
Сейчас здесь начали строительство еще одного цеха для разделки и посола рыбы. Предприятие развивается только за счет собственных средств, без поддержки округа. Это принципиальная позиция надымского предпринимателя Дмитрия Куценко.
){kind=link}